В каких случаях можно отравиться лисичками?

Лисички – это грибы семейства лисичковых, широко распространенные в местностях с умеренным климатом (преимущественно – хвойных и смешанных лесах). Лисички считаются одной из самых полезных разновидностей грибов и обладают не только отличными вкусовыми качествами, но и содержат большое количество минеральных солей и жизненно важных витаминов, например, ретинола или колекальциферола. Лисички обыкновенные (или настоящие) в большом количестве появляются после проливных дождей, а сезоном сбора и заготовки является начало июня, а также период с августа до середины сентября. Собирать лисички обязательно должен человек, хорошо разбирающийся в грибах, так как некоторые виды данного семейства, например, ложная лисичка, могут быть ядовитыми и опасными для жизни и здоровья человека.

Есть ли польза?

Лисички обыкновенные, которые в народе также называют петушками, обладают отличными вкусовыми свойствами, практически не портятся во время транспортировки и сохраняют свои полезные свойства при любом способе обработки и заготовки. Консервированные и маринованные лисички так же полезны, как и сушеные грибы, а количество витаминов и минералов в них всего на 0,3-0,7% ниже, чем в свежем или высушенном сырье. Употребление этих грибов в пищу показано при заболеваниях печени, рахите, патологиях костно-мышечной системы. Высокое содержание витамина D₂ в грибах, выросших в естественной среде без использования источников искусственного освещения, позволяет использовать отвар лисичек для дополнительного питания детей старше 4 лет, имеющих признаки заболеваний эндокринной и опорно-двигательной системы.

Настоящие дикорастущие лисички также содержат следующие элементы (количество их в ножке, шляпке и мякоти практически одинаковое):

• незаменимые аминокислоты, необходимые для поддержания жизнедеятельности человека и правильной работы головного мозга (триптофан, лизин, аргинин и т.д.);
• витамины (ретинол, каротин, тиамин, никотиновая кислота);
• минеральные соли, особенно важные для поддержания половой и репродуктивной функции у мужчин (медь, цинк, селен, хром);
• эргостерол (активизирует печеночные ферменты и обеспечивает профилактику жировой дистрофии гепатоцитов).

Лисички в любом виде полезны при гепатите, циррозе печени, эректильных дисфункциях у мужчин, сниженном иммунитете, астеническом синдроме (синдром хронической усталости), отставании в росте и развитии у детей. Эти грибы не содержат сложных для расщепления белков, поэтому они легко перевариваются и подходят для питания ослабленных и часто болеющих детей старше 4 лет (в виде отваров, настоев, протертых супов-пюре).

Риск гельминтоза и отравлений

Лисички во всем мире считаются кошерными, то есть, «чистыми» грибами. В них практически отсутствуют личинки гельминтов и различных насекомых, характерные для других видов грибов. Низкая червивость обеспечивается большим количеством полисахаридов, в частности, хиноманнозов, которые обволакивают яйца паразитов и членистоногих, разрушая их. Полисахариды в лисичках содержатся преимущественно в мякоти, а также споровом порошке (порошок, получаемый из плодового тела гриба).

Несмотря на низкий риск гельминтоза, лисичками все же можно отравиться, хотя и эта вероятность считается минимальной. Дело в том, что лисички могут накапливать радиоактивные нуклиды, например, радиоцезий. Цезий-137 является одним из главных компонентов радиоактивного загрязнения окружающей среды. В атмосферу радиоцезий выделяется в составе промышленных выбросов с заводов и комбинатов, перерабатывающих отходов атомных предприятий, выпадениях с электростанций.

Попадая в организм человека в большом количестве, цезий-137 способен вызывать следующие патологии и заболевания:

• нарушение сердечного ритма;
• хроническая интоксикация организма тяжелыми металлами;
• галлюциногенный синдром;
• раковые опухоли;
• расстройство слуховой и зрительной функции;
• кожные высыпания;
• тяжелые формы аллергических реакций.

Важно! Вызвать отравление могут не только ядовитые лисички, но и обыкновенные (настоящие) лисички, если они были собраны вблизи атомных электростанций, крупных перерабатывающих цехов и заводов, мусорных полигонов.

Чтобы употребление продукта было безопасным, собирать его необходимо в экологически чистых районах с низкой степенью радиоактивного фона и отсутствием вредных выбросов.

Какие лисички являются ядовитыми?

Несмотря на то, что ложные лисички считаются ядовитыми грибами, во многих странах мира они признаны съедобными и пригодными для употребления в пищу, но с оговоркой о том, что это продукт низкого качества. Ложные лисички (оранжевые говорушки) имеют шляпку до 5-6 см в диаметре, а высота ножки у них не превышает 4,5-5 см.

Чтобы говорушку можно было употреблять в пищу, необходима длительная термическая обработка при температуре 90-100°C. Перед обжариванием грибы обязательно нужно отварить в соленой воде не менее 30-40 минут: соль является природным консервантом и убивает патогенные бактерии, а кипячение позволяет уничтожить возможные яйца и личинки членистоногих и гельминтов.

Как распознать отравление?

Если человек случайно съел ложный гриб вместо настоящей лисички, последствия не всегда могут быть опасными для здоровья. Почти 40-50% людей могут употреблять эти грибы без каких-либо видимых изменений в самочувствии, а тревожные признаки и симптомы отравления у них возникают только при частом и обильном употреблении ложных лисичек. Несмотря на это, важно обращать внимание на свое состояние и возможные признаки пищевой токсикоинфекции, к которым относятся:

• галлюцинации (при употреблении большого количества ядовитых лисичек – сильно выраженные психогенные расстройства);
• расстройство желудочно-кишечного тракта (понос, рвота с примесью желто-коричневой или желто-зеленой слизи, спастические боли в животе);
• изменение сердечного ритма;
• патологическая бледность кожи (в ряде случаев на отдельных участках тела может появляться синюшность);
• расстройство зрения и слуха (возможна обратимая частичная слепота и глухота);
• нарушение двигательной координации и моторики конечностей;
• судороги и тремор.

При появлении любого из этих симптомов необходимо сразу вызывать «скорую помощь», так как при тяжелых отравлениях грибами возможно наступление смерти человека (особенно, если речь идет об отравлении ребенка). Экстренная госпитализация необходима и при отравлении беременных женщин, так как последствия могут негативно сказаться на внутриутробном росте и развитии плода.

Важно! Отравление ядовитыми грибами во время беременности может привести к врожденным порокам сердца, дефектам и уродствам плода, поэтому данной категории пациентов рекомендуется полностью отказаться от употребления этого продукта в пищу.

Отравление омфалотом маслинчатым

Омфалот маслинчатый – еще одна разновидность ложных лисичек, особо опасная для здоровья человека из-за содержания мускарина (тяжелого пищевого токсина, способного взывать инвалидизацию и даже смерть человека). Симптомы отравления омфалотом наступают быстро – в течение 15-30 минут после употребления. Это могут быть следующие признаки:

• гиперсаливация (обильное слюнотечение);
• повышенное потоотделение;
• сильный тремор конечностей;
• слезотечение;
• рвота и диарея.

Опасными признаками являются замедление пульса, падение артериального давления, снижение реакции на внешние раздражители.

Что делать при отравлении?

Алгоритм оказания неотложной помощи при употреблении в пищу некачественных, испорченных или ядовитых лисичек до приезда бригады «скорой помощи» выглядит следующим образом:

1. Промывание желудка. Лучше использовать для этих целей желудочный зонд, но при его отсутствии промыть желудок можно теплым солевым раствором (столовая ложка на 1 л воды). Давать раствор небольшими глотками каждые 3-5 минут.
2. Прием энтеросорбентов. Сразу после промывания желудка и вызывания рвоты надо дать человеку любой сорбент, какой есть в аптечке (диоктаэдрический смектит, активированный уголь, лигнин гидролизный и т.д.). Дозировка – максимальная для разового применения.
3. Прием слабительных. Слабительное нужно давать человеку через 15 минут после приема сорбентов. Препаратом выбора являются солевые слабительные, содержащие макрогол.

Дальнейшее лечение проводится в стационаре и включает дезинтоксикационную, регидратационную и антибактериальную терапию. Симптоматически корректируются сопутствующие осложнения (расстройство сердечной функции, нарушение дыхания и т.д.).

Лисички – вкусные и полезные грибы, которые отлично подходят для питания ослабленных людей со сниженным иммунитетом. Чтобы снизить риски отравления этими грибами, перед походом в лес важно изучить виды лисичек и их отличия, так как некоторые разновидности могут быть ядовитыми и опасными для здоровья.