Симптомы отравления белковыми продуктами у человека

Белковое отравление необходимо отличать от обычного отравления, вызванного употреблением несвежих продуктов. Своевременное выявление отравления белком очень важно, поскольку оно требует специфического лечения, а главное – принятия профилактических мер, без которых интоксикация белком будет продолжаться, и вызванные ею негативные последствия для организма – усугубляться.

Причины белковой интоксикации

О токсичном воздействии избыточного количества животного белка знали еще древние китайцы и успешно применяли это знание на практике. Приговоренных к смертной казни заключенных они кормили исключительно вареным мясом, вследствие чего приговор достаточно быстро приводился в исполнение без работы палача.

Но то, что было известно древним китайцам, для многих наших современников является откровением. О вреде недостатка белка в рационе знают все, а вот о том, можно ли отравиться при его избытке задумываются немногие. В результате, белковые отравления вносят весомый вклад в общую статистику интоксикаций.

Значение белка в организме

Белки человеческого организма – одни из важнейших соединений, они выполняют множество функций, являются составной частью большинства клеток, гормонов, ферментов. Синтезируются белки (по-научному протеины) из 22-х аминокислот, содержащихся в белковой пище, 12 из этих аминокислот могут вырабатываться в организме, остальные – незаменимые – поступают только с пищей животного происхождения.

Суточная потребность организма в белках зависит от пола, возраста, уровня физической активности и составляет около 1,5-2 г на каждый кг веса тела. Треть этого количества – полноценные животные протеины, а 2/3 – растительные.

Белки могут использоваться и для получения энергии, как альтернатива углеводам. Но в качестве источника энергии белки значительно уступают углеводам, поскольку их переваривание и усвоение более длительно и энергозатратно.

В случае недобора суточной нормы белка, организм берет его из собственных мышц – происходят процессы катаболизма, сопровождающиеся потерей мышечной массы.

Последствия переизбытка белковой пищи

Белки перевариваются и усваиваются гораздо медленнее, чем жиры и углеводы, этим, кстати, объясняется долгое ощущение сытости после их приема. Если есть белковую пищу в больших объемах, то она не будет успевать усваиваться, в кишечнике начнутся процессы гниения с выделением токсинов, которые и вызывают белковое отравление организма.

При регулярном употреблении избыточного количества животных белков, особенно в сочетании с недостаточным поступлением клетчатки, существует опасность развития заболеваний:

• органов мочевыводящей системы. При распаде протеинов выделяется аммиак, который вызывает воспаление почек, мочеточников и мочевого пузыря. Начинается процесс образования камней в почках и мочевом пузыре;
• костной системы. Расщепление белка происходит с участием кальция. При избытке протеина ощущается нехватка кальция, и организм берет его из своих ресурсов – вымывает из костей. Это способствует появлению хрупкости костной ткани, развитию остеопороза;
• дисфункция кишечника, появление запоров;
• постоянный переизбыток протеинов также чреват началом атеросклероза, являющегося главной причиной инсультов и инфарктов.

Причины злоупотребления белком

Продукты животного происхождения имеют более высокую питательную ценность и стоимость по сравнению с растительной пищей. Они радуют вкусовые рецепторы и надолго дают ощущение сытости. У большинства людей их ежедневное обильное потребление ассоциируется с обеспеченной жизнью. Все эти факторы способствуют тому, что при повышении жизненного уровня населения, доля животных белков в рационе возрастает. В целом, повышение животных протеинов в рационе благоприятно сказывается на здоровье. Но только пока не преодолена грань разумного потребления. Эту грань люди часто переходят намеренно, руководствуясь целью похудеть или набрать мышечную массу.

Многие популярные сейчас диеты для похудения – Дюкана и т.п. основаны на питании исключительно белковой пищей, с полным отказом от углеводов и жиров. Эти диеты действительно дают быстрый эффект похудения. Но, во-первых, как и после любой временной диеты, при переходе на обычное питание сброшенный вес быстро возвращается. А во-вторых, хроническое отравление белком вызывает серьезные нарушения в работе многих систем организма и даже необратимые изменения в некоторых органах.

То же самое относится и к лицам, любой ценой стремящимся нарастить мышечную массу. Спортивные протеины, по сути, являются чистым белком, они не вредят здоровью, как другие спортивные добавки, например, анаболические стероиды, жиросжигатели. Однако их передозировка делает их опасными для здоровья.

Неумеренное потребление продуктов животного происхождения плюс спортивные добавки с протеинами создают предпосылки не только для роста мышц, но и для хронического белкового отравления.

Еще одна категория лиц, подверженных риску белковых отравлений – любители полакомиться грибами, а также мидиями и другими морепродуктами. Белки грибов сложны в переваривании, плохо поддаются действию ферментов, медленно и не полностью усваиваются в кишечнике. Чрезмерное их употребление может стать причиной белкового отравления, даже если эти грибы не ядовиты.

Морепродукты также способны вызвать интоксикацию белком. Жители островных и приморских стран привычны к этой пище, их пищеварительные ферменты на генетическом уровне приспособились к перевариванию и усвоению белков, содержащихся в морепродуктах. А для жителей материковых стран, чьи предки не имели возможности на протяжении веков питаться креветками и другими дарами моря, эта экзотическая еда непривычна, ее избыток может вызывать аллергию и признаки белкового отравления.

Клиническая картина острой белковой интоксикации

Белковое отравление морепродуктами или мясом имеет клиническую картину, сходную с симптоматикой обычного острого отравления. Однако имеются специфические симптомы, по которым можно определить, что причиной интоксикации стал переизбыток белка.

Характерны следующие симптомы у человека, отравившегося белками:

• признаки общей интоксикации: повышение температуры, слабость, озноб, головокружение;
• нарушения в работе ЖКТ: острые боли и вздутие в животе, тошнота и рвота, диарея;
• моча темного цвета;
• запах аммиака изо рта.

При отравлении белками морепродуктов могут также наблюдаться нарушения в работе нервной системы – кратковременные расстройства зрения, головная боль, иногда – обмороки.

У пожилых возможны симптомы сердечной недостаточности – одышка и слабость даже после легкой физической нагрузки, затрудненное дыхание, спутанность сознания.

Первая помощь и лечение

Первая помощь при белковом отравлении включает в себя очищающие процедуры: промывание желудка и кишечника. В домашних условиях желудок промывают, дав больному выпить большое количество воды и вызвав рвоту нажатием на основание языка. Для промывания кишечника используют клизму с 1,5-2 л воды комнатной температуры.

Также показан прием активированного угля в количестве из расчета 1 таблетка на 10 кг веса. Для предотвращения обезвоживания организма из-за диареи и рвоты, необходимо обильное питье, прием Регидрона. Чтобы облегчить расщепление и усвоение белковых продуктов, которые остались в тонком кишечнике, рекомендуется прием пищеварительных ферментов. Показано также соблюдение диеты с ограничением белка в течение 7 дней. На время лечения исключены физические нагрузки.

При высокой температуре и выраженных симптомах общей интоксикации, необходимо вызвать скорую помощь.

Профилактика

Чтобы избежать острого и хронического отравления белком, необходимо:

• придерживаться рекомендуемых норм суточного потребления белка, учитывая его поступление с пищей и добавками;
• сочетать прием белковой пищи с употреблением гарниров, богатых клетчаткой – овощных салатов, рагу;
• при посещении экзотических стран непривычные блюда есть в небольших количествах. Отравление устрицами может произойти при переедании, даже если это свежайший продукт;
• грибы, морепродукты – это деликатесы, лучше не питаться ими постоянно и есть в ограниченных количествах.