Что делать при отравлении рыбными консервами?

Некачественные консервы из рыбы и морепродуктов могут стать причиной тяжелого отравления. Не всегда сам продукт имеет признаки порчи, но по характерным симптомам можно сразу понять, в чем причина появления тревожных признаков. Если произошло отравление рыбными консервами, то меры неотложной помощи важно принимать незамедлительно, еще до приезда скорой.

Почему консервированная рыба может быть опасной?

В статистике работы врачей скорой выделяют два самых распространенных источника пищевых отравлений. Нередко пациенты виноваты сами, так как нарушают простые принципы безопасности и хранят пищевые продукты неправильно. В противном случае источником проблемы становятся некачественные консервы, купленные в магазине.

Чем грозят залежавшиеся и начавшие портиться консервы?

Стать источником отравления способен продукт, слишком долго простоявший в тепле или в холодильнике и потерявший из-за этого свежесть. В уже вскрытых консервах начинают размножаться разнообразные бактерии (стафилококки, шигеллы и т.д.), может появиться плесень. Попав в организм человека, некоторые патогенные микроорганизмы вызывают следующие последствия для здоровья:

• токсины – это продукты жизнедеятельности патогенной микрофлоры, они оказывают раздражающее действие на клетки внутренней поверхности желудка и кишечника, стимулируя воспаление;
• воспаление слизистой кишечника выражается в форме скручивающей боли в животе, которая появляется из-за спазмов гладкой мускулатуры;
• под действием токсинов кишечные оболочки начинают выделять воду во внутренний просвет, что становится причиной диареи;
• раздражение токсинами нервных рецепторов стенок желудка стимулирует возникновение рвотного рефлекса, мучительной тошноты.

Понять, что происходит что-то неладное, обычно удается довольно быстро. При отравлении организма токсинами налицо такие симптомы, как общая интоксикация, проявляющаяся в резком и постепенно усиливающемся недомогании, слабости, неспособности выполнять привычную работу, небольшое облечение приносит только принятие лежачего положения.

Почему при покупке рыбных консервов так важно обращать внимание на их качество?

Вторая по распространенности причина порчи – ошибки, допущенные на производстве в самом процессе консервации. Последствия их могут быть очень страшными. При нарушении технологического режима содержимое консервов может оказаться зараженным спорами возбудителя ботулизма – клостридиями. Анаэробные микроорганизмы осуществляют свою жизнедеятельность при отсутствии кислорода, а продуцируют ботулотоксин.

Ученым известно, что ботулотоксин – один из самых устойчивых натуральных ядов, которому не страшны соляная кислота и ферменты желудочного сока. Попав в желудок, яд всасывается в кровь и быстро разносится по всему телу, вызывая блокировку импульсов центральной нервной системы и парализуя все мышцы, в том числе дыхательные и сердечную. Наступает остановка дыхания и сердца, а за этим – смерть пациента.

Страшная опасность кроется не только в разрушительном воздействии ботулотоксина на организм человека, но и в крошечной дозировке яда, требующейся для наступления летального исхода. Сравнительный анализ показал, что ботулотоксин в 375 раз сильнее яда кобры, а для отравления взрослого человека достаточно, чтобы в консервах содержалось всего 0,3 мг этого вещества.

На производстве для исключения риска сохранения в герметичной банке рыбных консервов (внутри нет воздуха – идеально для спор клостридий) жизнеспособных спор требуется не менее 5 часов кипячения. Сама по себе спора не представляет опасности для человека, опасны продукты ее жизнедеятельности, которые появляются только в безвоздушной среде.

Будет ошибкой полагать, что вздутая крышка консервной банки – это признак наличия в ней клостридий ботулизма. На самом деле порченный продукт внешне может ничем не отличаться от качественного, что и составляет главную трудность в выявлении потенциально опасной для здоровья продукции.

Как отличить «подозрительные» консервы от качественных?

К сожалению, предотвратить отравление консервами только на основании визуального осмотра банки не представляется возможным. Однако, стоит отказаться от покупки, если будут обнаружены следующие признаки:

• при легком нажатии слышны посторонние звуки и ощущаются запахи, что указывает на нарушение герметичности упаковки;
• на стенках банки имеются повреждения – глубокие царапины, вогнутости и т.д.;
• срок хранения истек или слишком близок к окончанию;
• заметно сильное вздутие крышки.

Консервы, приготовленные в домашних условиях, также могут стать источником опасности при нарушении правил их укупорки. Самое пристальное внимание следует уделять:

• свежести продуктов,
• качеству стерилизации банок и крышек,
• времени термообработки.

Чем обычное отравление отличается от ботулизма?

Первые симптомы появляются и при пищевом отравлении и при ботулизме примерно через полчаса после употребления некачественных консервов:

• при развитии ботулизма наблюдают резкое повышение температуры до 40°, которая может держаться стабильной до нескольких дней, тогда как при пищевом отравлении температура не превышает 39° и ее удается сбить за несколько часов;
• пищевое отравление проходит без тяжелых последствий за 7 дней, а через 3 дня пациент ощущает заметное улучшение, тогда как ботулизм может удерживать пациента в тяжелом состоянии до 10 суток подряд;
• у пищевого отравления короткий инкубационный период – обычно не более часа, а ботулотоксин имеет латентный период длительностью в среднем 10-24 часа.

Опытному врачу отличить пищевое отравление от более серьезной патологии не составит труда, но у пациентов самодиагностика часто вызывает затруднения из-за наличия бурной реакции организма (рвота, диарея, высокая температура, слабость и т.д.).

Признаки пищевого отравления

Порой человек успевает забыть о том, что успел в течение дня съесть рыбные консервы. Например, когда речь идет о салатах, в которых много ингредиентов и подозрение вызывает совсем иной продукт. О том, что имеет место отравление консервами, сообщают следующие симптомы:

• тошнота, рвота и появление характерной горечи во рту, сухости;
• болевые спазмы в животе в области желудка;
• неспособность выполнять привычные дела, сильная слабость;
• головная боль, приступы головокружения;
• появляется сонливость, преодолеть которую не удается привычными способами;
• двигаться становиться все труднее, нарушается координация в пространстве;
• полностью пропадает аппетит.

Типичные признаки ботулизма

Страшное заболевание требует скорейшего лечения, поэтому скорую вызывают немедленно при обнаружении следующих типичных симптомов:

• температура тела постепенно повышается, достигая отметки 40°, после чего замирает и не опускается;
• боль в животе (в центральной его части) не прекращается, но только усиливается;
• рвота и тошнота, начавшись, уже не прекращаются;
• диарея также не прекращается, а когда кишечник полностью опорожнен, продолжаются мучительные спазмы;
• боль в голове переходит в сильные спазмы;
• появляется сильная одышка;
• четкость зрения теряется, появляются «мушки» перед глазами;
• кожа становится вначале бледной, а после «синюшной»;
• говорить получается с большим трудом;
• глотать тяжело из-за ощущения «комка» в глотке.

Опасность ботулизма состоит в том, что заболевание затрагивает не только пищеварительный тракт, но и нервную систему. У человека появляются симптомы, сходные с признаками инсульта:

• на одном или сразу двух глазах опускаются веки;
• появляется спутанность речи;
• спазм гортани мешает глотанию;
• хотя зрачки сильно расширены, пропадает стандартная реакция на световое раздражение.

Как помочь пациенту до приезда скорой?

Обстоятельства могут сложиться так, что приезда врачей придется ждать какое-то время. Не следует тратить эти минуты на пустое ожидание, следует оказать посильную первую помощь пострадавшим от употребления некачественных рыбных консервов:

1. Сделать промывание желудка, чтобы вывести остатки отравленных токсинами продуктов, солевым или содовым раствором (на 5 л воды – 2 столовых ложки поваренной соли или соды).
2. Дать любой, имеющийся в домашней аптечке адсорбент (активированный уголь, Смекта, Фильтрум, Полисорб, Сорбекс и т.д.);
3. После прочистки желудка дать попить чистой теплой воды без добавок для восстановления водного баланса.

В течение всего времени ожидания по возможности пострадавшего заставляют двигаться, чтобы с потом продолжали выходить токсины. Если это по каким-то причинам не удается, тогда следует укутать человека как можно теплее. Никакую пищу на протяжении суток после отравления употреблять нельзя.

Прогноз при отравлении консервами из рыбы, ботулизме определяется многими факторами: объемом съеденного продукта, возрастом пострадавшего, состоянием его здоровья. В группе риска дети и люди пожилого возраста, а также те, чей иммунитет ослаблен другим заболеванием. Крайне важно не стремиться вылечить пострадавших своими силами, а вовремя обратиться к врачу. Ботулизм – смертельно опасное заболевание, но и последствия пищевого отравления могут быть самыми серьезными.