Об отравлении красной икрой и выборе качественного продукта

Красная икра – традиционный праздничный деликатес, без которого не обходится ни одно крупное застолье. Она добывается из лососевых пород рыб (семги, форели, горбуши, нерки) и представляет собой крупные пузырьки, заполненные жировыми каплями. Эти капли содержат много ценных для мозга жирных кислот, антиоксидантов и витаминов, поэтому красная икра может употребляться даже в лечебных целях, например, при онкологических заболеваниях. Чтобы употребление продукта доставило только удовольствие, важно правильно выбирать красную икру, соблюдать правила подачи на стол, хранения и транспортировки, так как несвежий или испорченный деликатес может стать причиной тяжелого отравления.

Польза и противопоказания

Красная икра – не только дорогостоящий продукт, обладающий хорошими вкусовыми качествами, но и лечебное средство, которое может применяться для комплексного лечения заболеваний кожи, системы кроветворения, неврологических расстройств. 15 г красной икры в день позволяют снизить риск патологий сердца, атеросклероза кровеносных сосудов, варикозной болезни, инфаркта и инсульта головного мозга. Положительно влияет икра на состояние больных с доброкачественными опухолями. Например, у женщин с фиброаденомой молочных желез, регулярно употребляющих по 10-20 г красной икры в день, в несколько раз чаще наблюдается самостоятельное рассасывание образований, позволяющее обойтись без хирургического вмешательства.

Несмотря на это, употреблять продукт в больших количествах не стоит, так как он содержит много жира и может усилить секрецию инсулина – пептидного гормона, продуцируемого поджелудочной железой и отвечающего за обмен углеводов и жиров. Отказаться от восточного деликатеса следует беременным женщинам, лицам, склонным к аллергии или страдающим бронхиальной астмой, а также детям младше трехлетнего возраста.

Обратите внимание! Максимальное суточное количество икры, которое можно съедать в день без ущерба для здоровья, составляет 15-20 г. Лучше всего включать лакомство в рацион не чаще 1-2 раз в неделю.

Можно ли отравиться красной икрой?

Отравление икрой, как и другие виды пищевых отравлений, может произойти, если продукт неправильно хранился, или при его транспортировке не соблюдались определенные требования и нормы. Нарушение санитарных стандартов при производстве (грязная тара, отсутствие медицинских книжек у работников, насекомые в производственном цехе) также может являться серьезной угрозой здоровью людей, так как изготовленная и упакованная в таких условиях икра может содержать бактерии Bacillus cereus. Это грамположительные спорообразующие палочки, устойчивые к высоким и низким температурам, замораживанию и солению.

Отравление красной икрой также может наступить, если в пищу будет употребляться сырье, обработанное специальными химическими реагентами, которые недобросовестные производители используются для придания товарного вида несвежим продуктам. Чтобы этого не произошло, при покупке всегда стоит обращать внимание на характеристики продукта и его упаковку.

Признаки отравления

После попадания в желудочно-кишечный тракт человека бактерии Bacillus cereus начинают стремительно размножаться, что приводит к быстрому обсеменению слизистых оболочек и их раздражению. Максимальная активность патогенов наблюдается в толстой кишке, что приводит к усиленному выделению воды и появлению частого водянистого стула. Фекалии обычно имеют зловонный запах, объясняющийся присутствием в испражнениях токсичных продуктов жизнедеятельности Bacillus cereus. Цвет кала может быть разным: при легком отравлении он может быть светло-желтым, при тяжелой токсикоинфекции – зеленым, с примесями слизи и крови (выделяется в результате раздражения эпителиальной оболочки толстого кишечника). Частота дефекации может доходить до 15-20 раз в день, позывы к опорожнению кишечника – болезненные.

Другие симптомы отравления:

• многократная, не приносящая облегчения рвота (рвотные массы могут иметь розовый или красноватый оттенок и характерный рыбный запах);
• выраженная тошнота;
• боли спастического характера в области живота;
• падение артериального давления.

Подобная клиническая картина обычно сохраняется в течение двух дней. В течение этого периода больному рекомендуется воздержаться от тяжелой, жирной, маринованной и копченой пищи и употребления алкогольных и газированных напитков. Оптимальным вариантом для взрослых людей является однодневное голодание, но оно может быть противопоказано определенным категориям пациентов.

Что делать при отравлении?

В большинстве случаев отравление красной икрой проходит самостоятельно в течение 3-5 дней, если человек соблюдает лечебную диету и пьет достаточно жидкости для профилактики обезвоживания. Чтобы избежать серьезных осложнений, помощь больному необходимо оказать в течение 30-40 минут после появления характерных симптомов. Начать следует с промывания желудка. Для этого необходимо маленькими глотками выпить около литра соленой воды. Для восполнения водно-электролитного баланса лучше использовать для этого специально подготовленные растворы, например, «Гидровит» или «Регидрон». Они содержат оптимальную концентрацию минералов и солей и помогают быстро справиться с признаками обезвоживания, которое является самой распространенной причиной смерти больных от пищевых отравлений.

Для связывания и выведения бактерий Bacillus cereus, а также токсичных веществ, которые они выделяют на слизистые оболочки кишечника, используют энтеросорбенты. Это могут быть следующие препараты:

• «Смекта», «Неосмектин» – по 2 пакетика 3 раза в день;
• «Активированный уголь» – 1 таблетка на каждые 10 кг веса;
• «Полисорб» – 2 столовые на 100-150 мл воды 3-4 раза в день;
• «Фильтрум» – 2-3 таблетки до 4 раз в день;
• «Энтеросгель» – по 1 пакету 3 раза в день.

Для уничтожения патогенной флоры в просвете кишечнике больному могут быть назначены антибактериальные и противомикробные средства на основе нифуроксазида («Стопдиар», «Энтерофурил»). При выраженной интоксикации, требующей приема антибиотиков, показано использование пробиотиков («Бифиформ», «Аципол»). Симптоматическая терапия может включать противодиарейные лекарства («Лопедиум», «Имодиум»), препараты против рвоты и тошноты («Мотилиум», «Мотилак»). В некоторых случаях оправданно применение пищеварительных ферментов, но средства данной группы должны назначаться только врачом.

Важно! Госпитализация больного в стационар требуется при выраженных признаках обезвоживания, а также в случаях, когда пострадавшим оказался ребенок младше 1 года или беременная женщина.

Как выбрать качественную икру: советы покупателям

Красная икра – дорогой продукт, и к его выбору нужно подходить ответственно, так как почти треть товаров данного сегмента, представленных на рынке, являются поддельным или некачественным продуктом. Ниже приведены полезные советы, которые помогут понять, свежая ли икра находится перед покупателем, или ему пытаются продать залежавшийся товар по цене качественного продукта.

• если приобретается весовая икра, проверить ее качество можно следующим образом. Немного икры необходимо выложить на твердую поверхность: свежие икринки будут рассыпаться, а если товар хранился неправильно, икра будет лежать на посуде плотной кучкой;
• если надавить на икринки ложкой или пальцем, они будут лопаться. У некачественного продукта, обработанного глицерином, прозрачные пузырьки будут приминаться и растекаться;
• наличие белой или сероватой взвеси на дне стеклянной банки с икрой свидетельствует о несоблюдении температурного режима хранения;
• большое количество жидкости в банке говорит о добавлении растительного масла. Его используют для маскировки следов «несвежести» и придания икре блестящего, товарного вида;
• единственная добавка, которую допускается добавлять при производстве красной икры, – это соль. Если в составе есть другие вещества (например, различные кислоты), от покупки лучше отказаться.

Чтобы икра дольше оставалась свежей, после вскрытия банки ее следует переложить в стеклянную посуду, а сверху положить марлевую салфетку. Хранить такой продукт необходимо при температуре от +3° до +5° в течение одной недели. По истечении этого срока продукт считается непригодным для употребления в пищу.