Опасность и виды отравления куриным мясом

Куриное мясо популярно – оно дёшево, доступно, быстро готовится. В нем мало жира, но много белка и ценных микроэлементов. Оно легко усваивается, поэтому рекомендуется врачами и диетологами для снижения веса, лечебного или восстановительного питания при многих заболеваниях. Нежный мягкий кусочек хорошо приготовленной курицы «по зубам» даже маленьким детям и старикам.

Но, как любым другим продуктом, куриным мясом можно отравиться. Каковы же причины отравлений и что делать, чтобы избежать подобных неприятностей.

Пищевое отравление

Это нарушение работы организма человека из-за попавших в него с пищей болезнетворных микробов или других вредных веществ. Пищевые отравления бывают:

• инфекционными – когда нарушения здоровья вызваны микроорганизмами или выделяемыми ими токсинами;
• неинфекционными – когда проблемы обусловлены другими вредоносными веществами (ядами, лекарствами, различными биодобавками, химическими веществами с некачественных пищевых упаковок и др.).

Инфекционное отравление курицей чаще всего оказывается сальмонеллезом или токсикоинфекцией, а неинфекционное – проявляется аллергическими реакциями на различные вещества, которые используются при разведении птиц или при обработке и хранении тушек и полуфабрикатов.

Сальмонеллез

Это заболевание желудочно-кишечного тракта, острая кишечная инфекция, которую вызывает бактерия сальмонелла. Сальмонеллез распространен среди животных и птиц. Микробы могут жить и активно размножаться в организме живой курицы-носителя, куриных яйцах, тушках или полуфабрикатах из куриного мяса.

Сальмонелла довольно устойчивый микроорганизм, она прекрасно чувствует себя, и активно размножается во влажной среде при температуре от +6 до +46°C, месяцами может жить в замороженном мясе. При нагревании до 70°C сальмонелла погибает через 20 минут, а до 100°C – за 3 минуты.

Чаще всего человек заражается сальмонеллезом от кур при употреблении в пищу плохо приготовленной (недоваренной или недостаточно прожаренной) курятины или яиц «всмятку».

Возможно заражение этой болезнью и при контакте с инфицированным мясом – «через руки», например, при приготовлении из него еды.

Симптомы сальмонеллеза

Признаки заболевания появляются довольно быстро – через 3-4 часа после употребления инфицированного бактериями кушанья, иногда этот период может затянуться до 12 часов. Все начинается со слабости, головной боли, ломоты в суставах и мышцы, сразу появляются боли в животе, тошнота, а затем – рвота и жидкий стул зеленого цвета до 10 раз за сутки. Температура при сальмонеллезе может повыситься до 39°C. Болезнь длится от 3 до 10 дней, затем наступает постепенное выздоровление.

Сальмонеллез у разных людей протекает по-разному, симптомы проявляются с неодинаковой интенсивностью. Тяжесть состояния зависит не только от болезнетворной силы микробов и их количества в съеденном мясе, но и от возраста заболевшего, от его сопротивляемости болезням (иммунитета), наличия сопутствующих заболеваний и других индивидуальных факторов.

Лечение

При расстройстве пищеварения самостоятельно принимаемые лекарства часто оказываются бесполезными, а иногда могут навредить. Что можно сделать самостоятельно для помощи заболевшему в домашних условиях:

1. Промыть желудок при первых признаках отравления (позже, когда появится понос, в этом не будет смысла). Заболевший должен выпить полтора-два литра воды комнатной температуры, с растворенной в ней пищевой содой (1 столовая ложка), а затем вызвать рвоту. Процедуру можно повторить несколько раз, пока желудок не очистится. Самостоятельно промывание желудка ни в коем случае нельзя делать маленьким детям, людям с серьезными заболеваниями сердца, больным без сознания или в тяжелом состоянии. Для них эта процедура может быть смертельно опасна.
2. Уложить больного в теплой затемненной комнате, при температуре сделать холодный компресс на лоб, обтереть конечности и грудную клетку прохладным влажным полотенцем.
3. Давать заболевшему как можно больше пить. Хотя понос, рвота и повышение температуры являются защитной реакцией (так организм пытается избавиться от микробов и токсинов), при этом теряется много жидкости и наступает обезвоживание, ведущее к ухудшению. Если больной отказывается от питья из-за тошноты, надо давать ему пить часто маленькими порциями, буквально по одной ложке. А вот насильно кормить нельзя, особенно в первые сутки или пока не пойдет рвота.
4. Обязательно обратиться за медицинской помощью, сдать анализы, провести назначенный врачом курс антибактериальной терапии. Ведь если не лечиться, то даже при исчезновении всех симптомов в организме могут остаться живые сальмонеллы. Тогда переболевший, сам того не зная, становится носителем болезни – источником заражения для близких.
5. Не забывать, что во время болезни человек активно выделяет микробов. Чтобы не заразиться, при уходе за больным нужно соблюдать правила гигиены: часто мыть руки, по возможности выделить отдельную комнату, отдельную посуду, полотенца, пользоваться дезинфицирующими средствами для уборки. Особенно эти правила важны, если в доме есть маленькие дети или пожилые родственники с не слишком крепким здоровьем.

Пищевая токсикоинфекция

Главным болезнетворным фактором при токсикоинфекции оказываются не микробы (как при сальмонеллезе), а токсины. Эти вредные вещества выделяют бактерии, размножающиеся в курином мясе, которое хранится слишком долго или при недостаточно низкой температуре.

В медицине существует понятие условно-патогенной микрофлоры. Многие микроорганизмы (кишечная палочка, золотистый стафилококк, протей и др.) постоянно находятся рядом с людьми, но вызывают заболевание только при определенных условиях, поэтому и называются условно-патогенными. Именно такие условия создаются при нарушении правил хранения тушек, полуфабрикатов или готовых блюд.

Сырое мясо курицы – это прекрасная питательная среда для кишечной палочки и стафилококка. Такая курятина может сомнительно выглядеть и неприятно пахнуть, вряд ли из нее станут что-нибудь готовить дома.

А вот недобросовестные торговцы готовой едой могут пустить подпорченное мясо птицы в дело, например, приготовить из него курицу-гриль. Если использовать много приправ и хорошо прожарить, голодные покупатели могут не понять, что едят продукт не первой свежести.

Беда в том, что когда при длительной тепловой обработке залежалой курятины в ней гибнут все микробы, произведенные ими токсины не разрушаются, а остаются в готовом блюде. Во время еды они попадают в желудок и вызывают инфекционное отравление, похожее по своим проявлениям на сальмонеллез.

Симптомы пищевой токсикоинфекции

Заболевание протекает довольно бурно, первые признаки отравления могут появиться через полчаса после употребления в пищу несвежего блюда. Это слабость, слюнотечение, отрыжка, тошнота, боли в области желудка, рвота съеденным. Повышается температура, а через несколько часов начинается понос.

При хорошей сопротивляемости уже к концу первых суток температура падает (иногда ниже нормы), наступает резкая слабость. Затем симптомы постепенно стихают и человек выздоравливает.

В целом токсикоинфекция протекает легче, чем сальмонеллез – симптомы выражены не так сильно, выздоровление наступает быстрее. Все зависит от количества попавших внутрь токсинов и индивидуальных особенностей организма заболевшего.

Лечение

Заболевшему человеку оказывают такую же помощь, как при сальмонеллезе.

При токсикоинфекциях не всегда нужны антибиотики, но без специальных анализов, даже профессионал не определит возбудителя болезни. Чтобы не стать носителем кишечной инфекции и быть уверенным в полном излечении, нужно обратиться к врачу и выполнить все его рекомендации.

Неинфекционное отравление

Причин, вызывающих неинфекционное отравление курицей довольно много. При выращивании цыплят в кормах часто используются витаминные добавки, гормоны и антибиотики.

Производители продукции могут для удержания влаги вводить в мясо не только солевой раствор, но также крахмал, молочный белок, муку из сои, фосфаты.

Несмотря на то, что все эти добавки разрешены для использования, они могут оказывать негативное действие на организм, проявляясь в виде аллергических реакций:

• насморка, слезотечения;
• отечности губ и языка;
• кашля, затрудненного дыхания;
• кожного зуда, сыпи;
• вздутия, болей в животе, поноса.

Если симптомы появляются каждый раз при употреблении в пищу блюда из мяса птицы от конкретного производителя или поставщика, лучше отказаться от такой курятины. Еще лучше записаться на прием к врачу-аллергологу, чтобы разобраться с проблемой.

Как не отравиться?

Свести вероятность отравления курицей к нулю, поможет соблюдение пяти основных правил:

1. Покупать у проверенных, лучше крупных производителей.
2. Не использовать для приготовления и не есть просроченную или вызывающую сомнение продукцию.
3. При готовке пользоваться отдельными ножами, разделочными досками, поварскими перчатками, часто мыть руки.
4. Нельзя есть курятину «с кровью» – она опасна для здоровья, все приготовленное из мяса птицы должно быть хорошо проварено, прожарено или протушено.
5. По возможности, готовить дома.

Курятина – один из самых популярных продуктов, используемых для приготовления бессчетного количества разнообразной пищи. Опытные хозяйки гордятся тем, что могут сделать из одной тушки не менее пяти полноценных блюд. А самая лучшая и безопасная еда – та, что приготовлена с любовью, приправлена заботой о здоровье и желанием радовать. Такой едой невозможно отравиться.