Отравление некачественными суши и роллами

Суши и роллы – блюда традиционной японской кухни, которые обычно подаются в качестве холодных закусок. В России закуски из риса, сырой рыбы и морских водорослей приобрели массовую популярность в 2005 году. На сегодняшний день роллы и суши являются неотъемлемой частью праздничного стола во многих семьях. Эти блюда имеют пикантный вкус, довольно легко готовятся и содержат большое количество минералов и аминокислот, необходимых для здоровья головного мозга, сердца, сосудов, костно-мышечного аппарата и нервной системы. Несмотря на это, употреблять такие закуски часто и в большом количестве нельзя. Также нельзя употреблять суши, которые длительно и неправильно хранились, так как это может стать причиной тяжелого отравления.

Как можно отравиться блюдами японской кухни?

Роллы и суши – это закуски, которые незначительно отличаются составом и формой, но, в целом, набор продуктов для их приготовления примерно одинаковый. Основными компонентами большинства роллов являются японский рис, вымоченный в уксусной заправке с солью и сахаром, соус, сырая рыба и морепродукты. Отравление роллами может наступить, если рыба неправильно хранилась или не была подвергнута предварительной заморозке до -16°. Такая мера необходима, так как рыба является основным источником паразитов, многие из которых не выводятся из организма человека традиционными лекарственными средствами. Любители суши и роллов должны знать, что использовать речную рыбу для приготовления данной категории блюд запрещено: по данным ВОЗ, почти 68 % речной рыбы заражено гельминтами, и употреблять ее можно только после термической обработки.

Традиционными разновидностями рыбы и морепродуктов, используемых для приготовления суши, являются:

• тунец;
• лосось;
• рыбная икра;
• угорь;
• осьминог;
• креветки;
• макрель и т.д.

Реже используются другие начинки для суши и роллов: яйца, красное мясо и маринованные овощи (авокадо, редька, кукуруза, огурец). Если ингредиенты были некачественными, существует высокий риск отравления, так как роллы относятся к блюдам с минимальной термической обработкой. Например, несвежие яйца могут содержать опасные бактерии, вызывающие острую кишечную инфекцию – сальмонеллез. Испорченное мясо, которое часто вымачивают и маринуют в уксусных заливках для устранения неприятного запаха, также может быть источником различных бактерий, способных вызвать не только раздражение и воспаление кишечника, но и системное отравление организма с заражением крови (стафилококк, листерии, трихинеллы, бруцеллы и т.д.).

Овощи также могут стать причиной токсического отравления, если в них содержится повышенное количество нитратов, солей азотной кислоты, аммония и некоторых металлов. Много тяжелых металлов также содержится в морской рыбе, поэтому любителям суши следует ограничивать употребление этого блюда 100-150 г 1-2 раза в месяц. Отравление суши у жителей южных регионов и морских побережий может вызвать передозировка йода: таким потребителям не следует употреблять роллы с рыбой и морепродуктами чаще 1 раза в неделю.

Обратите внимание! Хранить готовые суши можно в течение 4-8 часов – после этого времени блюдо подлежит стандартной утилизации в качестве пищевого отхода. Лучше всего есть роллы и суши сразу после приготовления, то есть, непосредственно в кафе или ресторане, по возможности отказавшись от доставки подобных блюд.

Признаки отравления

Симптомы патологии могут быть разнообразными: от желудочно-кишечных расстройств до нарушений двигательной координации. Типичный симптомокомплекс включает признаки пищевой токсикоинфекции: жидкий и частый стул со зловонным запахом, рвота, тошнота, обезвоживание, бледность кожи, сильные боли в животе. Если человек отравился суши, стул может иметь ярко-зеленую окраску, а на его поверхности может находиться большое количество пены или слизи. Частота испражнений может доходить до 15-20 раз в день.

Локализация болевого синдрома обычно определяется как эпигастральное или абдоминальное пространство (в зависимости от того, где начались спазмы – в кишечнике или в желудке). Температура тела может оставаться в пределах нормы или находиться на верхней границе субфебрилитета. При острых кишечных инфекциях, вызванных некачественными суши или роллами, температура всегда выше 38° (в тяжелых случаях может доходить до 39°-40°).

Превышение допустимых доз йода

Передозировка йода при употреблении суши может возникнуть, если человек уже принимает комплексы, содержащие этот минерал, или употребляет много рыбы и морепродуктов. Симптомы отравления в этом случае будут следующими:

• выраженный привкус металла во рту;
• сильная головная боль, переходящая в головокружение;
• тошнота и рвота;
• мышечная слабость;
• гиперемия кожи;
• повышенное потоотделение.

Если человек, принимающий препараты йода, за раз съел больше 500 г роллов, он может почувствовать резкую слабость, сонливость, боль в мышцах и суставах. Нетипичными симптомами передозировки йода также могут быть сухой кашель и кожный зуд.

Первая помощь

Любители суши, регулярно употребляющие это блюдо в пищу, должны знать, что делать в случае отравления некачественным продуктом. Независимо от того, что именно стало причиной отравления, показано промывание желудка при помощи желудочного зонда. Выполнять его следует в течение первого часа после употребления несвежих продуктов, так как после этого времени токсины из желудка попадают в кровь, и данная процедура теряет свою эффективность. В домашних условиях промывание можно выполнить при помощи слабого солевого раствора (1 чайная ложка поваренной соли на литр воды). Пить соленую воду нужно маленькими глотками – примерно по 50-100 мл каждые 5 минут.

Схема дальнейшего лечения может включать следующие препараты:

• противорвотные лекарства (Мотилак, Церукал);
• спазмолитики для купирования желудочных и кишечных спазмов и уменьшения болей (Дротаверин, Спазмалгон);
• энтеросорбенты для выведения отравляющих и токсичных веществ из желудочно-кишечного тракта (Смекта, Полифепан);
• солевые растворы для регидратации (Регидрон, Гидровит);
• препараты против диареи (Лопедиум, Лоперамид);
• антибактериальные средства на основе нифуроксазида (Стопдиар, Энтерофурил);
• пищеварительные ферменты (Фестал, Креон);
• пробиотики для восстановления кишечной микрофлоры (Нормобакт, Бифидумбактерин).

Важно! Если отравившийся человек принимал препараты йода, для промывания желудка необходимо использовать раствор специфического антидота – тиосульфата натрия (соли натрия и тиосерной кислоты).

Заражение гельминтами после употребления суши

Гельминтоз – одно из самых распространенных последствий употребления некачественных роллов и суши. Это инвазия гельминтами – паразитическими червями, которые попадают в желудочно-кишечный тракт человека и питаются его кровью. Рыба, которая используется для приготовления продуктов, может содержать 400 различных гельминтов, которые, попадая в организм человека, начинают выделять токсичные вещества в кровь и нарушают работу органов пищеварения. Некоторые виды червей, например, аскариды, способны проникать в легкие и сердце человека, вызывая тяжелый аскаридоз, поэтому при любых признаках гельминтоза необходимо сразу обращаться за медицинской помощью.

К симптомам глистной инвазии после употребления суши относятся:

• схваткообразная боль в нижней части живота;
• повышенное газообразование и метеоризм с синдромом флатуса (частое отхождение большого количества кишечных газов с резким запахом);
• частый жидкий, пенистый или водянистый стул;
• кожные высыпания (прыщи, милиумы, угри, комедоны, фурункулы);
• кожный зуд;
• анальный зуд и жжение в области половых органов;
• тошнота, отсутствие аппетита;
• бледность кожи;
• круги под глазами.

Температура тела при глистных инвазиях почти всегда остается в пределах нормы.

Лечение

Для лечения используются антигельминтные препараты, которые необходимо принимать однократно или короткими курсами. Терапию должны одновременно проходить все члены семьи, проживающие на одной территории (включая дегельминтизацию домашних животных). Препараты с антигельминтным действием, а также способ их применения, указаны в таблице ниже.

Если признаки глистной инвазии сохраняются, через три недели рекомендуется повторить лечение.

Роллы и суши – необычные, вкусные и оригинальные японские закуски, способные украсить любой праздничный стол, но злоупотреблять ими все-таки не стоит, так как блюда подобной категории относятся к потенциально опасным для здоровья продуктам.