Бывает ли ботулизм в варенье и как его избежать?

Категория: Ботулизм

Многие хозяйки с большой осторожностью относятся к домашним заготовкам, стараясь как можно тщательнее заниматься их приготовлением. И это очень правильно, так как известно, что под крышками различных домашних разносолов, может скрываться опасное для здоровья и жизни заболевание ботулизм. Но разве может быть опасным вкусное и безобидное варенье? Может ли ботулизм быть в сладком лакомстве?

Банки с вареньем

Для начала, нужно понять, что собой представляет эта болезнь и чем она вызвана.

Ботулизм, это инфекция острой формы, которую провоцирует ботулотоксин. Происходит поражение нервной системы. Самыми опасными продуктами, в которых может появиться ботулотоксин, являются консервы овощные, мясные, рыбные, грибные и варенье.

Что провоцирует появление ботулизма?

Источник этого опасного токсина широко распространён в природе. Основным местом его обитания служит почва, листья, кора деревьев, стебли и плоды ягод, и другие места. Палочка Clostridium botulinum, может находиться везде, где есть для её развития благоприятная среда. Этот спорообразный представитель готов размножаться , главным образом, в условиях отсутствия кислорода. Здесь вегетация токсина происходит довольно активно, для неё есть всё, что нужно, питание и условия размножения.

Для распространения есть множество способов, переносчиками микроорганизма могут быть все теплокровные животные, морские представители моллюски, рыбы, ракообразные и другие представители морской и наземной фауны. Попав вместе с пищей в виде корма, они прекрасно себя чувствуют в пищеварительном тракте и других внутренних органах животных. Ботулотоксин, находившийся в грязной воде, почве, траве, наилучшим образом размножается внутри животных, а затем, попав в окружающую среду, преображаются в споры. Местом, где они находятся всегда и прекрасно себя чувствуют, является земляной слой.

Как видите, токсигенные палочки могут быть повсюду вокруг человека. Именно поэтому следует соблюдать личную гигиену, чаще мыть руки и продукты питания. Вместе с плохо промытыми овощами, фруктами, ягодами, токсин может проникнуть в организм человека, и нанести ему значительный ущерб.

Гигиена для защиты от ботулизма

Палочки служат производителем токсина, только когда отсутствует кислород. В природе наилучшим местом их обитания, размножения и образования является трупная среда или материал. А в домашних условиях, к большому сожалению, они могут прекрасно себя чувствовать, во всеми любимых, домашних заготовках, консервациях.

Действие ботулотоксина

Надо сказать, что яд может легко разрушиться, если продукты подвергаются тепловой обработке или пребывают в щелочной среде. Проявление его в организме человека, прежде всего, связано с поражением нервных клеток. В основном, это клеточные структуры спинного и продолговатого мозга, которые осуществляют двигательные функции организма. Происходит блокирование нервных окончаний, нарушается импульс подачи сигнала от нервных окончаний к мышечным тканям. Так возникает слабость и вялость различных групп мышц.

Наиболее опасным является поражение значимых и жизнеобеспечивающих мышц, это части глотки, дыхательные органы, гортань, полость рта. Если происходит отравление и страдают данные органы, происходит неспособность человека к глотанию, дыханию, перестаёт работать достаточно активно вентиляция лёгких. Ослабленные мышцы могут стать совершенно неспособными к сокращению, и таким образом наступает паралич.

Паралич при ботулизме

Дальше, картина ещё менее утешительная. Из-за неспособности глотать, есть и пить, развивается паротит, воспаляются лёгкие, так как слюна, забрасываемая из ротовой полости и сок из желудка попадают в дыхательные органы. Токсин может вызвать сильное действие на сердечную мышцу и сосудистую систему. Может случиться спазм сосудов, а это, в свою очередь, может спровоцировать поражение сердца и миокардит. Причинами смертей при поражении данной вредоносной палочкой, является острая недостаточность дыхания и поражения сердечно-сосудистой системы.

Как попадает ботулотоксин в варенье?

Бывает ли ботулизм в варенье? Ведь, прежде чем убрать баночку в закрома, мы её тщательно обрабатываем и делаем всё, чтобы избежать неприятных сюрпризов. Откуда бы взяться палочке, если мы готовим варенье по законам жанра, переваривая его довольно длительный период. Но, давайте, пройдёмся пошагово через весь процесс приготовления, и поймём, где может быть в варенье, в условиях его изготовления, слабое звено.

Что может повлиять на возникновение палочки в варенье:

  • грязная посуда или сами продукты, из которых готовится домашние заготовки;
  • если плохо перемыты фрукты или ягоды;
  • недоброкачественность продуктов, что сразу видно по вздутию банок.

Если вы закрутили баночку с вареньем и поставили её на хранение, а в неё попали споры ботулотоксина, достаточно будет месяца, чтобы внутри возникла целая популяция токсинов. Так, при вскрытии такого опасного лакомства, вы подвергаете себя и своих близких смертельной опасности. Таким образом, варенье может нести в себе смертельный яд, если не выполнять все правила безопасности и профилактики.

Скрытая опасность в варенье

При малейшем подозрении, лучше переварить ещё раз содержимое, чтобы не осталось ни малейшего сомнения в безопасности продукта.

Что необходимо сделать для безопасности?

Чтобы обезопасить себя и свои семью опасного заболевания, следует выполнить необходимые требования:

  • тщательным образом помыть всю, предназначенную для приготовления посуду. Стерилизация для ёмкостей под варенье также необходима.
  • не есть варенье из банок, которые уже вздулись, они могут нести в себе яд.
  • при сомнении, прокипятить содержимое банки в течение 10 минут.

Запомните, важную вещь, под капроновыми крышками, ботулизм в банках с вареньем не может появиться, так как они имеют свойство пропускать кислород, а палочка может жить только в безвоздушном пространстве. Даже если в банку попали споры, они не превратятся в токсин, а будут пребывать в том же состоянии. Для развития ботулизма нужны другие условия.

Избежать ботулизма можно и необходимо, так как данное заболевание несёт очень тяжёлые последствия, и может стать угрозой для жизни. Так, безобидное на вид сладкое варенье, порой таит в своих сладких недрах настоящую опасность. Берегите себя и своих близких и не допускайте этого инфекционно – токсического заболевания.